赤峰市市场监管局夏季餐饮消费食品安全风险提示

随着夏季气温升高、湿度增大，各类病原微生物易于繁殖，食物中毒风险显著上升。为保障广大消费者的饮食安全和身体健康，预防食源性疾病发生，赤峰市市场监督管理局特发布夏季餐饮消费食品安全风险提示，提醒广大消费者和餐饮服务单位共同筑牢食品安全防线。

一、 对消费者的风险提示

1. 谨慎选择就餐场所：外出就餐时，请选择持有有效《食品经营许可证》或《小餐饮登记证》、环境卫生整洁、信誉度高的餐饮单位。优先选择食品安全监督量化分级等级较高（如笑脸标识）的店家。避免在无证无照的路边摊、卫生条件差的小店就餐。
2. 注意食物种类与状态：

• 慎食高风险食品：夏季应特别注意慎食生食海产品、凉拌菜、熟卤制品、冷加工糕点等高风险食品。如需食用，应选择卫生条件好、加工制作规范的店铺。

• 关注食材新鲜度：注意观察食材是否新鲜，尤其是肉类、水产品有无异味、变质迹象。避免食用颜色异常、气味可疑的食品。

• 食物要烧熟煮透：食用肉类、禽类、蛋类和水产品等，务必确认已彻底烧熟煮透，以杀灭可能存在的致病微生物。

1. 养成良好的就餐习惯：

• 餐前洗手：注意个人卫生，就餐前或接触直接入口食品前应清洁双手。

• 使用公筷公勺：提倡使用公筷公勺，践行分餐制，减少交叉污染风险。

• 合理点餐，杜绝浪费：根据就餐人数适量点餐，如有剩菜，应尽快妥善冷藏，再次食用前必须彻底加热。

1. 网络订餐需留心：选择正规、知名的网络订餐平台，查看商家公示的证照信息。尽量选择距离近、配送时间短的商家，收到餐食后检查包装是否完好、食物是否变质。建议避免订购冷食类、生食类等高危食品。
2. 提高维权意识：就餐后应妥善保存消费凭证。如发现食品腐败变质、感官性状异常或就餐后出现疑似食物中毒症状（如腹痛、腹泻、呕吐、发热等），应立即停止食用，保留剩余食品和呕吐物，并及时就医。可拨打12315热线向市场监管部门投诉举报。

二、 对餐饮服务单位的风险提示

1. 严把原料采购关：严格落实进货查验、索证索票和台账记录制度，确保食材来源合法可溯。不采购、使用腐败变质、超过保质期、来源不明以及法律法规禁止经营的食品及原料。
2. 强化过程控制：

• 规范储存：根据食品特性，分类分区存放。需冷藏、冷冻的食品应及时放入冰箱，确保冷藏温度0-8℃，冷冻温度-18℃以下，并定期检查、清理，防止交叉污染和腐败变质。

• 安全加工：加工制作过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。做到生熟分开，防止交叉污染；食物（特别是畜禽肉、海鲜、豆类等）必须烧熟煮透；凉菜、裱花蛋糕等应在专间内由专人规范制作。

• 严格管理：严格控制加工至食用的时间，热食在常温下存放不宜超过2小时。剩饭剩菜应妥善冷藏，再次食用前必须彻底加热。

1. 加强人员健康管理：从业人员必须持有有效健康证明，并保持良好的个人卫生。上岗前应进行晨检，凡患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全疾病的，应立即调离接触直接入口食品的岗位。
2. 做好环境卫生与消毒：保持经营场所环境清洁，定期对食品处理区、餐具、工用具进行清洗消毒，并做好记录。防蝇、防鼠、防虫设施应齐全有效。
3. 规范外卖配送：提供网络订餐服务的单位，应使用符合食品安全要求的包装材料，采取密封等措施，确保配送过程中食品不受污染。送餐人员应保持个人卫生和配送箱清洁。

食品安全无小事，健康责任重于山。赤峰市市场监督管理局将持续加大夏季餐饮服务食品安全监督检查力度，依法查处违法违规行为。希望广大餐饮服务提供者切实履行主体责任，广大消费者提高防范意识，共同营造安全、放心的夏季餐饮消费环境。